如何制作蛋糕视频,海绵蛋糕胚的做法
1、主料：低粉150g、白砂糖150g、鸡蛋6个、热水1盆（40度左右）
2、准备好三种材料，低粉过筛。装鸡蛋的不锈钢盆坐在另一个热水盆内，加入白砂糖，打蛋器中速打发全蛋，时间约10分钟。打发好的全蛋液，提起打蛋器划8字蛋糊不易消失。又或者插根牙签，直立不倒的状态就说明蛋糊打发好了。
3、分三次加入过筛的低粉，折叠式用翻拌勺拌匀。拌好的蛋糊，倒入10寸模具内，用力震几下震出大的气泡。烤箱预热5分钟，上火160度，下火150度，40分钟，中途察看一下表面上色，如果颜色太深加盖锡纸。
4、烤好的海绵蛋糕，出炉后倒扣在晾架上待放凉后即可脱模。
蛋糕的制作方法视频
1、准备材料是第一步！你需要：低筋面粉100g、鸡蛋5个、细砂糖80g、牛奶50ml、玉米油50ml（也可以用黄油），柠檬汁或白醋几滴去腥。重点提醒：鸡蛋要冷藏过的，蛋白更容易打发！
2、分离蛋清和蛋黄，新手可以用分蛋器，蛋黄里加牛奶、玉米油，筛入面粉，用Z字形搅拌到顺滑无颗粒。蛋白打发是关键：分三次加糖，打到硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
3、混合面糊要轻柔！先取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜里，像炒菜一样翻拌，千万别画圈会消泡！混合好的面糊倒入模具，震两下消大气泡。
4、烤箱预热150度10分钟，中层烤50分钟（6寸）。重点：中途别开烤箱门！烤好后立刻取出倒扣晾凉，彻底冷却再脱模，否则会塌腰！
5、装饰自由发挥！打发淡奶油加糖，抹面后放水果、奥利奥、巧克力碎都行，新手建议看视频学抹面手法，用裱花嘴挤花纹超简单~
小贴士：没烤箱可用电饭锅（蛋糕模式），蛋白打发必须无水无油！第一次做建议全程跟视频对照步骤，成功率翻倍哦~
相关问题解答
1、“做海绵蛋糕胚为啥总塌陷？我看视频里都很蓬松啊！”
我一开始也翻车过！后来发现三个关键点：①鸡蛋要常温打发（冷藏的蛋不易膨胀），②面粉筛完必须快速翻拌（画Z字手法防消泡），③烤箱记得提前预热10分钟（温度不稳定会回缩），对了，视频里没说的是——出炉要立刻倒扣晾凉，不然热气闷着也会塌！
2、“新手拍蛋糕制作视频，用手机能行吗？需要哪些角度？”
亲测手机完全够用！我用的就是iPhone+自然光，重点拍4个角度：①俯拍称材料（观众爱看精准克数），②侧拍打发蛋糊（拍出绵密质感），③特写面糊入模（展示流动状态），④烤箱玻璃门内的膨胀过程（超治愈！），剪辑时加速混合步骤，保留关键动作原速～
3、“视频里说的‘水浴法’是必须的吗？我家没深烤盘咋办？”
不是必须！海绵蛋糕对湿度要求不高，水浴法更适合芝士蛋糕，我偷懒直接用烤箱自带烤盘，底下垫了条湿毛巾（小心别堵住排气孔），更简单的办法：模具外包层锡纸，放普通烤架上，下层加碗热水一样有效！
4、“为啥按视频步骤做出来蛋糕胚发干？糖能减量吗？”
血泪教训！糖真的不能乱减（它锁水啊！），如果怕甜，可以：①换成代糖（1:1替换），②加15g蜂蜜替代部分糖增加湿润度，③最关键——控制烤制时间！用牙签戳进去没渣就立刻停火，多烤1分钟都会变干巴。
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评论列表（3条）
我是巴拉号的签约作者“代兰”
本文概览：如何制作蛋糕视频,海绵蛋糕胚的做法1、主料：低粉150g、白砂糖150g、鸡蛋6个、热水1盆（40度左右）2、准备好三种材料，低粉过筛。装鸡蛋的不锈钢盆坐在另一个热水盆内，加入...
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