土豆丝怎么炒又粘又软
步骤/方式1
土豆切丝，干辣椒、小葱切段备用
步骤/方式2
热锅下干辣椒炒香，葱段里如果有葱白可以一起放入
步骤/方式3
下土豆丝炒熟，出锅前下葱段，再加盐、鸡精调味即可
步骤/方式4
出锅装盘，软糯口
切土豆怎么才不粘刀
1、刀要锋利
切土豆粘刀的首要原因是刀钝了！钝刀挤压土豆时，淀粉会大量渗出，黏在刀面上。定期磨刀或更换锋利刀具，能有效减少粘连，切面也更平整。
2、切前泡水或冲洗
土豆淀粉含量高，直接切容易黏刀。切之前将土豆泡在凉水里5分钟，或者边切边用流水冲掉刀面的淀粉，亲测有效！但注意别泡太久，否则口感会变脆。
3、刀面蘸水或抹油
在刀面涂一层薄油（食用油或香油），或者切几下就蘸一次清水，相当于给刀穿上“防粘层”，这个方法特别适合切土豆片、土豆丝，还能防止氧化变黑。
4、换陶瓷刀试试
金属刀更容易和淀粉产生黏性，陶瓷刀材质光滑、不易吸附，切土豆几乎不粘，尤其适合追求薄切效果的厨房达人，但注意陶瓷刀脆，别用来砍骨头！
小贴士：切完的土豆及时下锅或泡水，否则暴露在空气中会加速淀粉凝固，更容易粘刀哦！
相关问题解答
1、问：为啥我炒的土豆丝总粘锅还碎成渣？
答：多半是淀粉没泡干净！土豆切丝后先丢冷水里搓洗两遍，把表面淀粉冲掉，热锅凉油（油稍多点），大火快炒，出锅前淋点白醋，保证又软又糯还不粘锅。
2、问：切土豆时粘刀粘到怀疑人生，有啥妙招？
答：刀上抹点水或醋！土豆淀粉遇水变滑，切起来嗖嗖的，或者先把土豆对半切，平的那面扣案板上再切，稳得一批~
3、问：想炒出软糯土豆丝，火候怎么掌握？
答：记住口诀——"大火热油爆，小火焖软香"，先大火翻炒1分钟断生，转小火盖锅焖30秒，开盖再翻两下，软糯口感直接拿捏！
4、问：土豆丝炒完发黑咋整？
答：切完立刻泡水！水里加勺盐或几滴白醋，既能防氧化发黑，还能让土豆更脆，炒的时候别用铁锅，不锈钢锅或涂层锅更保险~
（小贴士：爱吃酸辣口的，爆锅时加干辣椒+蒜末，出锅前撒香菜，香到邻居敲门！）
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文章不错《土豆丝怎么炒又粘又软 切土豆怎么才不粘刀》内容很有帮助